蛋黃醬丘比醬真空乳化機

蛋黃醬真空乳化機,蛋黃醬真空乳化機,進口蛋黃醬真空乳化機,上海蛋黃醬真空乳化機,真空乳化機，是指物料在真空的狀態(tài)下，利用高剪切乳化器快速均勻地將一個相或多個相分布致另一個連續(xù)相中，其利用機械帶來的強勁動能，使物料在定轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中，每分鐘承受幾十萬次的液力剪切。離心擠壓撞擊撕裂等綜合作用，瞬間均勻地分散乳化，經(jīng)過高頻的循環(huán)往復，*終得到無氣泡細膩及穩(wěn)定的蛋黃醬。 

蛋黃醬真真空乳化機  蛋黃醬（英文：Mayonnaise），音譯美乃滋，是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，及其他調(diào)味料所制成的濃稠半固體調(diào)味醬。一般多用在 沙拉 等 料理 。一般作法中，蛋只使用蛋黃的部分，但也有使用全蛋的作法。 
蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩(wěn)定的乳化液。 油脂 以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。 
如果以蛋黃醬為基本原料，可以調(diào)制出 名目繁多 的美食。像加入切細的 洋蔥 、腌胡瓜、煮雞蛋、芹菜等，可調(diào)制出炸魚、 牛扒 以及 蝦 、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁、 青椒 、腌胡瓜、洋蔥等，可調(diào)制出用于新鮮 蔬菜 色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。常見的一般用它來與切成塊狀的熟 土豆 調(diào)配在一起，做成 土豆沙拉 ，亦可與水果、蔬菜拌在一起，做 水果沙拉 、 蔬菜沙拉 。 
          
蛋黃醬 的重要性 ： 
  
將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液，調(diào)成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加 色拉油 和2/3量的上述溶液，便制成極穩(wěn)定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現(xiàn)象。 
調(diào)制蛋黃醬時需要注意些什么 
宜用深而窄口的碗，這樣可使調(diào)攪的面積縮小，保持調(diào)攪的速度和攪拌的方向要一致。　用新鮮的蛋黃，尤其注意，  
要做蛋黃醬的雞蛋，不要在 冰箱 中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開。 
開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入。待體積增大後，而且* 融合時，便可以一湯匙一湯匙的加入了。 
加入沙拉油的時間應慢，使油與蛋黃有*融合的時間。 
調(diào)成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規(guī)則的攪拌，以致又散開時，可用下法 補救。 另外再打一個蛋黃，加一點水(冷開水)調(diào)勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。 
打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調(diào)勻。 
蛋黃醬 制備中的幾個關鍵點 ： 
(1) 、有機載體膏狀物的均一性，氣泡、分散程度等； 
(2) 、有機載體中 均質(zhì)乳化 ； 
(3) 、有機載體中的成分需要在一定的溫度下溶解 () ，還要保持攪拌。 

XRS2000進口超高剪切高速乳化機
三級高剪切分散機器，主要用于微乳液及超細懸乳液的生產(chǎn)。由于工作腔體內(nèi)三組分散頭（定子+轉(zhuǎn)子）同時工作，乳液經(jīng)過高剪切后，液滴更細膩，粒徑分布更窄，因而生成的混合液穩(wěn)定性更好。三組分散頭均易于更換，適合不同工藝應用。該系列中不同型號的機器都有相同的線速度和剪切率，非常易于擴大規(guī)模化生產(chǎn)。也符合CIP/SIP清潔標準，適合食品及醫(yī)藥生產(chǎn)。

高的轉(zhuǎn)速和剪切率對于獲得超細為懸浮乳液是重要的。根據(jù)一些行業(yè)特殊要求，其剪切速率可以超過15000rpm，轉(zhuǎn)子速度可以達到44m/s。在該速度范圍內(nèi)，由剪切力所造成的湍流結合專門研制的電機可以使粒徑范圍小到納米級。剪切力更強，乳液的粒徑分布更窄。

以下為型號表供參考：

蛋黃醬丘比醬真空乳化機